在月餅機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中，確保食品安全是至關(guān)重要的。以下是一些關(guān)鍵的措施和步驟，以確保食品安全：

1. 原料控制：嚴(yán)格篩選和采購(gòu)原料，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于采購(gòu)的原料，要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查和驗(yàn)收，避免使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原料。

2. 生產(chǎn)環(huán)境控制：月餅機(jī)生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)前要對(duì)車(chē)間進(jìn)行徹底清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境無(wú)污染。同時(shí)，要定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

3. 生產(chǎn)工藝控制：月餅生產(chǎn)過(guò)程中，要遵循嚴(yán)格的工藝流程和操作規(guī)范。例如，攪拌、包餡等工序應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行操作，確保月餅的質(zhì)量和口感。同時(shí)，要嚴(yán)格控制烘烤時(shí)間和溫度，避免月餅過(guò)度或不足烘烤導(dǎo)致的問(wèn)題。

4. 食品添加劑管理：在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，如果需要使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行使用。食品添加劑的種類(lèi)、使用范圍和用量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并詳細(xì)列出在食品標(biāo)簽上。

5. 成品檢驗(yàn)：月餅機(jī)生產(chǎn)完成后，要進(jìn)行嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、口感、衛(wèi)生指標(biāo)等，確保月餅符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不合格的月餅，要及時(shí)進(jìn)行處理和銷(xiāo)毀，避免流入市場(chǎng)。

6. 儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理：月餅儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，要遵循相關(guān)的食品安全規(guī)定。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生，避免月餅受潮、霉變或受污染。運(yùn)輸過(guò)程中要注意防止碰撞和破損，確保月餅在運(yùn)輸過(guò)程中不受到損害。

7. 培訓(xùn)和監(jiān)督：定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。

總之，確保月餅機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全需要從多個(gè)方面入手，包括原料控制、生產(chǎn)環(huán)境控制、生產(chǎn)工藝控制、食品添加劑管理、成品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理以及培訓(xùn)和監(jiān)督等方面。只有全面加強(qiáng)食品安全管理，才能確保月餅的質(zhì)量和安全。